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【寻味中华】长芦海盐:一“盐”以蔽,追求本味

中新社天津9月27日电 题:长芦海盐:一“盐”以蔽,追求本味

作者 王在御 王君妍 张少宣

坐落于天津汉沽盐业风情游览区的(de)盐风情餐厅内,刚刚打捞的(de)新鲜海货在简单烹饪后端上食客们(men)的(de)餐桌。

“我(wo)们(men)海边居民会用海盐烹调海鲜,比如盐焗虾,白灼虾……”正在就餐的(de)李女士说,这种只放海盐的(de)烹调方式,是(shi)对(dui)海鲜的(de)“理解与尊重”。

资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄 资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

中国是(shi)世界上产盐历史最悠久的(de)国家之一,早在炎帝时期就有“夙沙氏煮海为盐”的(de)传说,及至春秋时期,盐已是(shi)百姓生活的(de)必需品,《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人(ren)食盐,百口之家百人(ren)食盐”。

资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄 资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

明代专著《古今鹾略》(鹾,盐的(de)别名)曾评述,盐以质量论,“广不如浙,浙不如淮,淮不如长芦”。

“长芦盐区原海水氯化钠含量高,海岸线泥沙、海域含有大量有机养分,增加了盐的(de)鲜香味道,有得天独厚的(de)优越性。”天津长芦汉沽盐场制盐场生产科副科长冯洪生对(dui)记者说。

作为中国商务部认定的(de)第一批“中华老字号”中唯一的(de)盐企,天津长芦汉沽盐场至今已有1097年的(de)历史,是(shi)国家001号食用盐定点生产企业(qiye)和北方最早的(de)海盐原生态产地保护地,拥有目前全国结晶公亩单产最大的(de)结晶池,预计今年日晒盐产量达45万吨左右。

肌理如玉、晶莹如雪,长芦汉沽盐场所产海盐是(shi)长芦盐的(de)代表,早在明代便因晶莹洁白、品质上乘,获得“芦台玉砂”的(de)美誉。

资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄 资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

入秋后,位于渤海岸边的(de)汉沽盐场迎来收盐季,挖掘机、运盐车穿梭在或蓝或绿或粉或黄、仿若调色盘的(de)“七彩盐田”间。

据天津长芦汉沽盐场董事长魏立营介绍,盐田饱和卤水中含有大量嗜盐菌,嗜盐菌含量、卤水浓度、水位深浅的(de)不同以及天气变化等因素,使得盐田产生不同颜色。而通过滩晒法所制海盐要经过长达300多天的(de)纳潮、制卤、结晶、集坨等过程,最终才能进入下游企业(qiye)或摆上人(ren)们(men)的(de)餐桌。

长芦汉沽盐场坚持自然滩晒制盐与现代科技(keji)相结合,采用“盐田饱和卤水真空制盐工艺”,将饱和卤水通过管道直接导入蒸发设(she)备,再经过20多道工序生成精制盐,以保证百姓能食用到干净、营养、健康的(de)海盐。

资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄 资料图为游客在天津长芦汉沽盐场体验“盐业风情游”。 中新社记者 佟郁 摄

长芦海盐不添加拮抗剂,且味道鲜咸,与海鲜是(shi)“绝配”。天津长芦汉沽盐场盐业文化旅游公司(gongsi)(gongsi)副经理李双伟告诉记者:“天津人(ren)爱吃海货,而海盐也是(shi)大海的(de)产物,吃海货撒海盐,原料配原食,放错了盐味道就不对(dui)了。”

“海盐咸度适中,不会喧宾夺主盖过海鲜原本的(de)鲜味,而且还有淡淡的(de)咸香,是(shi)烹饪海鲜的(de)不二选择。”盐风情餐厅的(de)负责人(ren)如是(shi)说。

如今,传统盐企也开始走多样化、年轻化路线。魏立营告诉记者:“今年,我(wo)们(men)芦花牌海盐与120岁的(de)老字号‘山海关汽水’联名推出了西柚味海盐汽水,可以快速补充出汗所流失的(de)盐分,比较适合热爱运动的(de)年轻人(ren)饮用。”

千年沧海化盐田,互联网带来新机遇,但不变的(de)是(shi)人(ren)们(men)对(dui)本质味道的(de)追求,一“盐”以蔽之——回归质朴,还原本真。(完)

【编辑:曹淼欣】

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